酱腌菜是一种营养物质十分丰富的食品，其含水量高，是微生
物生长反之非常理想的培养基。酱腌菜在腌制及生产加工的各个
阶段都会受到微生物的污染，这些微生物进入酱腌菜后，特别是
酱腌菜的盐度降低的时候，能使酱腌菜在短时间内发臭变质。长
期以来，酱腌菜的防腐保鲜问题一直是困扰榨菜行业的一个难
题。为了解决这一难题，人们做了不少探索和研究，也取得了一
些成果。但在酱腌菜的实际生产加工中，为了达到防腐保鲜的目
的，通常采用的方法有两种：一种是向酱腌菜中添加大量的苯甲
酸钠抑制细菌的生长繁殖，该方法成本低、生产操作简单省事，
但所加入的苯甲酸钠大大超过了国家卫生标准所允许的使用量，
造成企业的困扰；另一种是高温灭菌法，这一方法目前已在酱腌
菜行业广泛使用，但从使用情况来看，这种方法在酱腌菜品质风
味，实用性及生产成本等方面还存在一定的缺陷。
“南箭牌”YC10-4酱腌菜香料保鲜调味剂是由武汉鲜保生物技术
有限公司经过多年潜心研究和反复论证所研制出的天然、安全、
高效的复配保鲜剂，其主要防腐成分是肉桂酸，复配抗氧化剂、
持水剂等其他活性成分而成。酱腌菜的主要防腐成分是天然肉桂
提取物肉桂酸，其防腐功效已被国际公认。同时，复配其他成分
不仅有很好的抑菌效果，天然的肉桂香气赋予酱腌菜独特的口
味，使得酱腌菜的口感更加清脆怡人，有健胃、增进食欲的效
果。
因此，酱腌菜保鲜调味剂不仅是一种有效的防腐剂，还能作为一
种香料应用在食品中改善酱腌菜的口感和色泽。
性状：白色或淡黄色粉末
功能：
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