熟食卤味制品因其清而鲜美、鲜而不腥、嫩而不腥、肥而不腻的
独特口感，近些年受到消费者的喜爱。在卤味的制作工艺中，关
键点之一则是用老汤浸泡，即食物加热之后，一般都会继续浸泡
在卤汁中，以便让味道更浓郁，这样的工艺也就使得熟食卤味生
产中出现以下几个不可避免的因素：在老汤中长时间浸泡最大的
问题就是会滋生微生物，尤其是在夏季，很可能导致食物初始菌
落严重超标，进而使保质期大大缩短，在这种情况下有些卖家就
会在卤汁中加入大量的食盐和酱油以延缓腐败的现象，这种卤味
对心血管病患者无疑是个杀手；另外，卤汁经过反复烧煮后，不
但会产生过量的致癌物-胆固醇氧化产物，而且里面煮的食物也会
因为长时间高温加热，也会使营养大量流失；为了使卤味保鲜和
增色，往往会加入少量的亚硝酸钠，这是一种潜在致癌物，长期
过量食用可能会致癌。以上存在的问题不仅跟温度有关，跟卤味
的生产、运输和销售等各个环节的卫生质量也关系密切，对于一
些较大型的卤味加工企业来说，虽然可以避免外界环境造成的污
染，但也无法保证老汤的质量安全。因此，市售的真空包装和散
装的熟食卤味中都不可避免的加入了食品防腐剂和着色剂等添加
剂，而防腐剂超标以及滥用添加剂的现象却也经常被报道，为了
保证消费者能食用安全卫生的熟食卤味，研发一种天然、安全、
有效的保鲜剂也就势在必行。
“南箭牌”YC10-7熟食卤味香料保鲜调味剂是由武汉鲜保生物技
术有限公司经过多年潜心研究和反复论证所研制出的天然、安
全、高效的复配保鲜剂。熟食卤味专用保鲜剂是由天然肉桂提取
物肉桂酸的钾盐为主要防腐成分组成的复配型保鲜剂 |
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